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奶乳制品

在牛奶UHT中的應用 

超高溫度處理(UHT),超熱處理,或超巴氏滅菌通過加熱其上面135消毒食品° C(275 ° F)- 殺孢子乳所需的溫度- 為1至2秒。UHT最常用于牛奶生產,但該過程也用于果汁,奶油,豆漿,酸奶,葡萄酒,湯,蜂蜜和燉菜。   

UHT過程中使用的熱量可導致美拉德褐變并改變乳制品的味道和氣味。另一種方法是HTST巴氏滅菌(高溫/短時間),其中將牛奶加熱至72 ° C(162 ° F)至少15秒。 

包裝在無菌容器中的UHT牛奶,如果沒有打開,則具有6至9個月的典型非冷藏保質期。HTST巴氏殺菌牛奶加工后的保質期約為兩周,或自出售約一周后。


技術

超高溫處理在復雜的生產工廠中進行,這些工廠自動連續執行食品加工和包裝的幾個階段:

加熱

閃光冷卻

同質化

無菌包裝

在加熱階段中,處理過的液體是先預加熱到非臨界溫度(70 - 80 ° 下牛奶),然后迅速加熱至由工藝所需的溫度。

間接加熱系統

在間接系統中,產品通過類似于用于巴氏滅菌的固體熱交換器加熱。然而,當施加更高的溫度時,必須采用更高的壓力以防止沸騰。使用的交換器有三種類型:

板式換熱器

管式換熱器

刮表式交換器

為了更高的效率,使用加壓水或蒸汽作為加熱交換器本身的介質,伴隨著再生單元,其允許再利用介質和節能。

奶乳.png


一、流程

巴氏殺菌牛奶工藝如下:

原料乳的驗收→過濾,凈化→標準化→均質化→滅菌→冷卻→灌裝→檢驗→冷凍

二、生產過程的技術要求

1、Acceptance of raw milk and classification

滅菌乳的質量由原料乳決定。因此,必須嚴格管理和仔細測試原料奶的質量。只有符合標準的原料奶才能生產出滅菌奶。

2 、Filtration or Purification

目的是去除牛奶中的灰塵和雜質。 

3、 Standardization 

是確保牛奶含有規定的最低脂肪量。牛奶標準化的要求因國家而異。一般來說,低脂牛奶的脂肪含量為0.5%,普通牛奶的脂肪含量為3%。

在中國,消毒牛奶的脂肪含量為3.0%,所有非標準牛奶必須標準化。

4 、Homogenization

均化通常在65℃的均勻溫度和10至20MPa的均化壓力下進行。如果均化溫度太低,則可能發生粘性。

5、Disinfection

人工新鮮牛奶經常被許多微生物污染(其中80%是乳酸菌)。因此,使用牛奶時產生的牛奶進行消毒,牛逼他傳播危害最簡單,最有效的方法是使用熱消毒或滅菌,以提高牛奶的穩定性,儲存和運輸過程中,避免酸敗及防止微生物。 

6、Cooling

為了抑制牛奶中細菌的發育并延長保存時間,仍需要及時冷卻,通常將牛奶冷卻至約4℃。超高溫牛奶和滅菌牛奶可以冷卻到20°C以下。

7、Filling

填充的目的主要是促進零售,防止外部雜質混入成品,防止微生物再次污染,保持風味,防止外部氣味的吸收,產生氣味,防止維生素和其他成分的損失。灌裝容器主要包裝在玻璃瓶,乙烯基塑料瓶,塑料袋和塑料涂層紙袋中。 


以下過程顯示了鮮奶的高溫短時滅菌過程的典型情況:

1.  步驟,使用板式換熱器1的熱回收部分; 2.滅菌部分; 3.冷卻部分;

預熱的5℃鮮奶在熱回收部分被熱量吸收,溫度達到約65℃。通過均化器均化,然后加熱至85℃超過15秒。最后,用冰水將其冷卻至5℃并送至包裝車間。用瓶子或軟塑料袋包裝。在滅菌部分,使用熱水作為加熱介質,冷卻部分使用冰水作為冷卻介質,熱回收部分使用滅菌乳作為熱介質,以充分利用熱牛奶的熱量來加熱冷牛奶,可以達到熱回收率。85%?90%。

2. 板式換熱器設計方案

板材 :304或316

墊片:NBR

1. 熱回收部分:介質的兩面都是牛奶           

熱側入口溫度:85度或更高           

冷側入口溫度:5度出口溫度65度

2. 滅菌部分:

C 老方:預熱牛奶; 溫度:進口:65出:85或更高           

熱方:熱水95或以上

3. 冷卻部分:

C 舊方:需要預熱的牛奶和冰水            

熱點:熱牛奶殺死細菌


板式換熱器在冰淇淋生產中的應用

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板式換熱器廣泛用于食品工業,以冰淇淋為代表產品。冰淇淋的生產主要包括諸如滅菌和冷卻的混合物的混合,冰淇淋的填充和包裝的步驟。在進入均質器之前,冰淇淋混合材料需要通過板式換熱器嚴格控制在65℃~70℃之間。當溫度太低時,脂肪很容易凝結;當太高時,材料容易產生熱臭。然后在進入老化罐之前,使用板式換熱器進行滅菌,并使材料溫度達到所需溫度的老化。同時進行加熱和滅菌,以節省成本。冰淇淋材料相對粘稠,霍夫曼的BNF系列板式換熱器具有寬流道,傳熱效率高,可以作為這種傳熱工作的不錯選擇。

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